29 octobre 2009
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Le pain et les tartines
Toujours pour le buffet d'anniversaire des 80 ans de ma tante,
j'avais servi de petites tartines avec l'apéritif et un pain aux noix pour accompagner le fromage.
Des tartines de tapenade verte et noire
(pas du toute faites maison, ouh la vilaine !)
Et des tartines de caviar d'aubergines, home-made celles-là !
Ingrédients :
- 4 aubergines lavées et équeutées
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de sel
- du poivre moulu
- un peu de paprika selon votre goût
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit verre d'huile d'olive
Faites cuire à la vapeur les aubergines entières et l'ail non épluché. J'utilise pour cela soit le cuit-vapeur (20 mn), soit le panier de la cocotte-minute (10 mn).
Laissez refroidir pour ne pas vous brûler lors de la préparation.
Ouvrez les aubergines en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuiller (quand les aubergines sont grosses, je supprime une partie des grains car je n'aime pas quand le caviar est granuleux).
Ajoutez la pulpe de l'ail, mettez dans votre mixer et réduisez en purée.
Assaisonnez : sel, poivre, paprika et incorporez le jaune d'oeuf. Mixez à nouveau.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Je le fais par l'ouverture supérieure du robot.
Quand la préparation est bien mixée, elle devient plus consistante.
Versez dans un plat de service et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Et le pain aux noix pour le fromage :
Dans le bac de la MAP, versez :
- 280 ml d'eau pour une MAP TH 54%
( 310 ml pour une MAP avec un TH de 60 %)
- 2 c à soupe d'huile de noix
- 2 c à café de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine de seigle T130
- 1 sachet de levure
Mettre en route le programme "pain complet"
Au "bip", ajoutez 50 g de cerneaux de noix concassés.
Chez nous, ma fille M. a pris le soin de casser et décortiquer des noix offertes par des amis.
Délicieux !
(et j'ai oublié de prendre une photo ...!)
Published by Valérie C
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Cuisine et dépendances
16 octobre 2009
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Les verrines
Vous avez eu droit aux amuse-gueules préparés à l'occasion des 80 ans de ma tante, voici la suite ...
Toujours présentées dans des verres bodega plus aisés à remplir, plus adaptés en quantité et plus facile à consommer que de fines verrines.
Les verrines au saumon,
préparée la veille au soir et conservée sur des plateaux au réfrigérateur.
Ingrédients :
- 8 petites tranches de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon en conserve
- 500 g de fromage blanc battu
- 4 c à soupe de crème fraiche
- 1 citron
- sel poivre, aneth ciselé, feuilles de coriandre pour la déco
Dans le bol du mixer déposez : 6 tranches de saumon fumé découpées en lanières, 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de crème fraiche, le jus d'un demi citron, sel et poivre (très peu de sel car le saumon fumé est déjà très salé).
Mixez le tout pour obtenir un mélange rose saumon (!)
Répartissez ce premier mélange au fond des verres.
Déposez sur la surface les 2 tranches de saumon fumé restantes, découpées en petits carrés et arrosez de quelques gouttes (à peine) de jus de citron.
Reprenez votre bol mixer et mélangez cettes fois-ci : 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de crème fraiche, sel poivre et aneth (ne lésinez pas sur l'aneth, c'est meilleur).
Déposez ce mélange au dessus des tranches de saumon.
Finissez par déposer tout en haut, 1 c à café d'oeufs de saumon et un brin de coriandre frais.
Laissez au réfrigérateur jusqu'à dégustation, c'est délicieux très frais !
Les verrines avocat-tomates
A préparer le jour même car la crème d'avocat ne se conserve pas très bien.
Ingrédients :
- 3 beaux avocats mûrs
- 1 citron
- 200 g de fromage blanc battu
- sel poivre
- 600 g de tomates
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- une pointe de piment d'espelette
- tomates cerises poivron rouge et basilic nain du jardin pour la déco
Dans le bol du mixer, mélangez la chair des avocats, 200 g de fromage blanc avec le jus d'un demi citron, du sel et du poivre.
Versez cette première préparation au fond des verres.
Toujours dans le bol, mixez ensuite la chair des tomates (éliminez un maximum d'eau pour obtenir une préparation qui ne soit pas trop liquide) avec l'huile d'olive, le basilic, sel poivre et piment ...
Versez cette deuxième préparation sur la crème d'avocat , décorez d'une tomate cerise, d'un brin de basilic nain et de quelques dés de poivon rouge.
Bon appétit !!
La suite ?
Et bien les pains et les tartines !
A bientôt ...
Published by Valérie C
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Cuisine et dépendances
10 octobre 2009
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C'est en ce moment la première boum de mes filles
Grande effervescence toute la journée,
préparation de la playlist musicale,
installation de la "sono" par Mr Chéri,
installation des lumières avec l'inévitable boule à facettes
Séance maquillage, habillage et coiffage avec les copines ....
Séance cuisine pour maman !
crudités et sauce au fromage blanc et aux herbes, tomates cerises à gogo,
charcuterie et jambon de poulet, olives, chips et compagnie
Et des tonnes de pizza ...
Sans oublier les gâteaux et les tartes !
Gâteaux au chocolat ou au citron, tartes pommes-bananes, pommes-cannelle
C'est que danser, ça donne faim !
Une trentaine de pré-ados survoltés s'agitent dans mon sous-sol aménagé pour l'occasion
Allez, à 22h ce sera terminé !! OUF !!
Published by Valérie C
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7 octobre 2009
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Un peu de cuisine pour changer !
Nous avons fêté il y a peu les 80 ans de ma tante et j'avais donc préparé un buffet pour toute la famille et les proches.
Il a fait si beau que nous avons pu commencer la soirée au jardin.
Pour débuter, des minibrochettes
pour lesquelles j'ai embauché mes 2 filles :
des saladiers avec les ingrédients préparés, un modèle de chaque brochette
... et de la patience !
Melon, jambon serrano et raisin muscat
Concombre, tomates cerise et mozzarella
Oeufs de caille, tomates cerises, mozzarella
Sans oublier crevettes roses, pamplemousse, ananas (que j'ai oublié de photographier ...)
Mine de rien, 1 kg de crevettes roses à décortiquer ...
On continue avec les potages glacés que j'avais versé dans des verres bodega beaucoup plus pratiques et adaptés que des verrines, souvent trop petites et étroites.
Potage glacé au concombre dont je vous avais donné la recette ICI
Potage à la tomate ou gaspacho express dont voici la recette :
Dans le blender du mixer, versez 1 kg de tomates coupées en morceaux et un peu égouttées (pour la soupe ne soit pas trop liquide), un oignon coupé, un demi poivron rouge, une ou deux gousse d'ail, du sel, du poivre, 10 feuilles de basilic et 4 c à soupe d'huile d'olive.
Mixez le tout soigneusement ... et c'est prêt !
Une louche de potage par verre bodega, un peu de menthe pour décorer le concombre, un peu de basilic pour la tomate, des petites cuillères et hop, au frais jusqu'à consommation.
Suite au prochain numéro : les verrines !
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6 septembre 2009
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Published by Valérie C
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11 août 2009
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Un dessert bien frais pour les gourmands !
Une recette vite fait mais qui demande à être préparée un peu à l'avance pour que la panacotta puisse "prendre".
Ingrédients :
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 8 g de gélatine alimentaire soient 4 feuilles
- 150 g de sucre
- 150 g de groseilles
- 150 g de framboises
Pour les flemmardes (ou les pressées...) il existe une préparation toute faite pour panacotta, qu'il suffit de faire réchauffer.
Sinon il faut la préparer ainsi :
Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les gousses de vanille et le sucre. Portez à ébullition en remuant bien, puis retirez du feu. Pendant ce temps, mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Quand la crème est chaude, ajoutez dans la casserole, la gélatine essorée. Mélangez jusquà dissolution complète.
Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir 10 mn, mettez ensuite au réfrigérateur. Quand la panacotta commence à être prise (après 3 h environs) disposez les fruits à la surface, puis remettez pour quelques heures au réfrigérateur.
Croyez vous qu'il y en aura assez pour tous mes zouaves ?
Published by Valérie C
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3 août 2009
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Parce qu'on adore tous ça !
A faire avec les fruits du jardin ... ou du marché.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de fraises
- 150 g de framboises
- 150 g de groseilles
- 200 g de cerises
ou d'ailleurs tous fruits rouges que vous avez sous la main ...
- 500 ml d'eau
- 2 grosses c à soupe de miel
- 1/2 c à café de canelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 orange
Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau, le jus d'une orange, le meil, la canelle et les clous de girofle. Ajoutez le zeste de l'orange. Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes. Arrêtez la cuisson et laissez "infuser" l'écorce d'orange une dizaine de minutes. Versez dans un saladier ou une soupière en retirant l'écorce d'orange et les clous de girofle.
Ajoutez les fruits lavés et coupés en morceaux quand le liquide est encore chaud. Quand le mélange est refroidi, mettez le au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec quelques feuilles de menthe !
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27 juillet 2009
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Pour changer du gaspacho
Un potage tout aussi délicieux et vite fait.
Ingrédients :
- 4 petits concombres de jardin ou 2 grands
- 3 yaourts bulgares nature
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 branches de menthe
Dans le blender du mixer, versez les yaourts, les concombres coupés en tranches, l'ail épluché, les feuilles de menthe, le sel et le poivre et enfin la crème fraîche (facultatif si vous êtes au régime !). Mixez bien le tout pendant plusieurs minutes. Versez dans une soupière et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Mettez au réfrigérateur jusqu'au repas.
Il n'y a pas plus simple, ni plus rafraîchissant !
Published by Valérie C
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20 juillet 2009
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Pour se désaltérer l'été
Je le fais depuis quelques années avec des cerises Montmorency, les années où le cerisier donne bien et où ma maman rapporte des sacs de cerises gardées au congélateur.
Ingrédients :
- 2 kg de cerises
- 850g de sucre par livre de jus
Équeutez, lavez et dénoyautez les cerises (c'est le plus long ...). Passez les au mixer ou au moulin à légumes ou mieux à la centrifugeuse. Filtrez le jus obtenu au chinois. Ajoutez 850 g de sucre par livre de jus obtenu (attention, on révise nos règles de 3 !). Mettez sur le feu et portez doucement à ébullition. Faites bouillir quelques minutes en écumant constamment (cela fait pas mal d'écume). Laissez refroidir, ôtez soigneusement toute l'écume restante. Mettez en bouteille et refermez hermétiquement.
Ce sirop se conserve parfaitement bien.
Sa saveur n'a rien à voir avec les sirops du commerce ...
il est beaucoup plus fin et ... délicieux !
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26 avril 2009
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Hier soir, apéritif-dînatoire
Pour des amis et leurs enfants invités de façon impromptue
Comme je travaillais, les filles m'ont bien aidée
pour tout préparer dès mon retour
Des allumettes au fromage
Il existe deux façons de préparer les allumettes
Une méthode "express" (celle que nous avons faite)
et une méthode "entièrement faite maison"
Méthode express :
- une pâte feuilletée pure beurre prête à étaler
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Déroulez la pâte sur le papier sulfurisé sur la plaque du four. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel et de poivre, badigeonnez largement la pâte avec ce mélange. Répartissez le gruyère râpé sur toute le surface et appuyez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gruyère. Avec un grand couteau ou une roulette à pizza, découpez des bandes de 2 cm de large et 10 cm de long.
Enfournez 15mn à 180°C.
En sortant du four, passez à nouveau la roulette à pizza pour bien séparer les allumettes.
Méthode "entièrement faite maison" :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de gruyère râpé
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez à la main, comme une pâte sablée.
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et le gruyère râpé et, si besoin, un tout petit peu d'eau.
Étalez la pâte et découpez des allumettes d'1 cm de large et 10 cm de long.
Enfournez 15mn à 200°C.
Des feuilletés à la saucisse
Simplissime !
Il faut juste découper en larges rondelles quelques saucisses de Francfort et les rouler dans des bandes de pâte feuilletée de même largeur, badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et enfourner 20mn à 180°C
Des pruneaux au lard
Encore plus simple !!
Enroulez chaque pruneau dans une fine tranche de lard et hop ! au four pour 15 mn
Accompagnés de tomates cerises, graines et olives variées
Après tout cela, une tarte aux pommes et quelques fruits
ont suffi à rassasier tout le monde !
Les filles ses sont bien amusées à préparer tout ces petits plats
cela m'a bien aidée
elles les ont présenté fièrement aux invités
et les ont dégusté encore plus vite !!
Published by Valérie C
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