Mercredi 11 novembre 2009
Pour
pimenter l'hiver
Avec ma récolte de dimanche dernier, j'ai confectionné 3 petits bocaux de
pickles.
Ingrédients :
- des tomates cerises vertes (celles qui ne mûriront plus au jardin)
- du vinaigre d'alcool et de l'eau
- du sel
- 1 c à soupe de miel
- par bocal : 5 grains de poivre noir, 1 gousse d'ail, 2 rondelles d'oignon, 10 graines d'aneth, 1 petite feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 pointe de piment (j'ai mis du piment
d'Espelette rapporté de nos vacances basques).
Ébouillantez les bocaux et les couvercles.
Piquez les tomates cerises en 3 ou 4 points avec une pique à cocktail.
Dans chaque bocal, mettez les tomates bien lavées, les tranches d'oignon coupées, la gousse d'ail et les épices.
Pendant ce temps, mélangez du vinaigre d'alcool (2/3) et de l'eau (1/3), ajoutez 1 c à café de sel et 1 c à soupe de miel. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn.
Versez le liquide chaud sur les tomates jusqu'à les recouvrir. Au besoin, complétez avec un peu de vinaigre froid.
Fermez les bocaux aussitôt.
Jusque là, tout va bien ...
Maintenant, il suffit de laisser reposer tout ça au frais et au noir au sous sol,
et de le redécouvrir dans un mois ou deux ....
A déguster comme des cornichons ... je vous tiens au courant !
Le pain et
les tartines
Toujours pour le buffet d'anniversaire des 80 ans de ma tante,
j'avais servi de petites tartines avec l'apéritif et un pain aux noix pour accompagner le fromage.
Des tartines de tapenade verte et noire
(pas du toute faites maison, ouh la vilaine !)
Et des tartines de caviar d'aubergines, home-made celles-là !
Ingrédients :
- 4 aubergines lavées et équeutées
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de sel
- du poivre moulu
- un peu de paprika selon votre goût
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit verre d'huile d'olive
Faites cuire à la vapeur les aubergines entières et l'ail non épluché. J'utilise pour cela soit le cuit-vapeur (20 mn), soit le
panier de la cocotte-minute (10 mn).
Laissez refroidir pour ne pas vous brûler lors de la préparation.
Ouvrez les aubergines en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuiller (quand les aubergines sont grosses, je supprime une partie des grains car je n'aime
pas quand le caviar est granuleux).
Ajoutez la pulpe de l'ail, mettez dans votre mixer et réduisez en purée.
Assaisonnez : sel, poivre, paprika et incorporez le jaune d'oeuf. Mixez à nouveau.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Je le fais par l'ouverture supérieure du robot.
Quand la préparation est bien mixée, elle devient plus consistante.
Versez dans un plat de service et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Et le pain aux noix pour le fromage :
Dans le bac de la MAP, versez :
- 280 ml d'eau pour une MAP TH 54%
( 310 ml pour une MAP avec un TH de 60 %)
- 2 c à soupe d'huile de noix
- 2 c à café de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 350 g de farine T55
- 150 g de farine de seigle T130
- 1 sachet de levure
Mettre en route le programme "pain complet"
Au "bip", ajoutez 50 g de cerneaux de noix concassés.
Chez nous, ma fille M. a pris le soin de casser et décortiquer des noix offertes par des amis.
Délicieux !
(et j'ai oublié de prendre une photo ...!)
Les
verrines
Vous avez eu droit aux amuse-gueules préparés à l'occasion des 80 ans de ma tante, voici la suite ...
Toujours présentées dans des verres bodega plus aisés à remplir, plus adaptés en quantité et plus facile à consommer que de fines verrines.
Les verrines au saumon,
préparée la veille au soir et conservée sur des plateaux au réfrigérateur.
Ingrédients :
- 8 petites tranches de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon en conserve
- 500 g de fromage blanc battu
- 4 c à soupe de crème fraiche
- 1 citron
- sel poivre, aneth ciselé, feuilles de coriandre pour la déco
Dans le bol du mixer déposez : 6 tranches de saumon fumé découpées en lanières, 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de crème fraiche, le jus d'un demi citron, sel et poivre (très peu de sel car le saumon fumé est déjà très salé).
Mixez le tout pour obtenir un mélange rose saumon (!)
Répartissez ce premier mélange au fond des verres.
Déposez sur la surface les 2 tranches de saumon fumé restantes, découpées en petits carrés et arrosez de quelques gouttes (à peine) de jus de citron.
Reprenez votre bol mixer et mélangez cettes fois-ci : 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de crème fraiche, sel poivre et aneth (ne lésinez pas sur l'aneth, c'est
meilleur).
Déposez ce mélange au dessus des tranches de saumon.
Finissez par déposer tout en haut, 1 c à café d'oeufs de saumon et un brin de coriandre frais.
Laissez au réfrigérateur jusqu'à dégustation, c'est délicieux très frais !
Les verrines avocat-tomates
A préparer le jour même car la crème d'avocat ne se conserve pas très bien.
Ingrédients :
- 3 beaux avocats mûrs
- 1 citron
- 200 g de fromage blanc battu
- sel poivre
- 600 g de tomates
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- une pointe de piment d'espelette
- tomates cerises poivron rouge et basilic nain du jardin pour la déco
Dans le bol du mixer, mélangez la chair des avocats, 200 g de fromage blanc avec le jus d'un demi citron, du sel et du poivre.
Versez cette première préparation au fond des verres.
Toujours dans le bol, mixez ensuite la chair des tomates (éliminez un maximum d'eau pour obtenir une préparation qui ne soit pas trop
liquide) avec l'huile d'olive, le basilic, sel poivre et piment ...
Versez cette deuxième préparation sur la crème d'avocat , décorez d'une tomate cerise, d'un brin de basilic nain et de quelques dés de poivon rouge.
Bon appétit !!
La suite ?
Et bien les pains et les tartines !
A bientôt ...
Un peu de
cuisine pour changer !
Nous avons fêté il y a peu les 80 ans de ma tante et j'avais donc préparé un buffet pour toute la famille et les proches.
Il a fait si beau que nous avons pu commencer la soirée au jardin.
Pour débuter, des minibrochettes
pour lesquelles j'ai embauché mes 2 filles :
des saladiers avec les ingrédients préparés, un modèle de chaque brochette
... et de la patience !
Melon, jambon serrano et raisin muscat
Concombre, tomates cerise et mozzarella
Oeufs de caille, tomates cerises, mozzarella
Sans oublier crevettes roses, pamplemousse, ananas (que j'ai oublié de photographier ...)
Mine de rien, 1 kg de crevettes roses à décortiquer ...
On continue avec les potages glacés que j'avais versé dans des verres bodega beaucoup plus pratiques et adaptés que des verrines, souvent trop petites et étroites.
Potage glacé au concombre dont je vous avais donné la recette ICI
Potage à la tomate ou gaspacho express dont voici la recette :
Dans le blender du mixer, versez 1 kg de tomates coupées en morceaux et un peu égouttées (pour la soupe ne soit pas trop liquide), un oignon coupé, un demi
poivron rouge, une ou deux gousse d'ail, du sel, du poivre, 10 feuilles de basilic et 4 c à soupe d'huile d'olive.
Mixez le tout soigneusement ... et c'est prêt !
Une louche de potage par verre bodega, un peu de menthe pour décorer le concombre, un peu de basilic pour la tomate, des petites cuillères et hop, au frais jusqu'à consommation.
Suite au prochain numéro : les verrines !
Dimanche 6 septembre 2009
Un dessert
bien frais pour les gourmands !
Une recette vite fait mais qui demande à être préparée un peu à l'avance
pour que la panacotta puisse "prendre".
Ingrédients :
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 8 g de gélatine alimentaire soient 4 feuilles
- 150 g de sucre
- 150 g de groseilles
- 150 g de framboises
Pour les flemmardes (ou les
pressées...) il existe une préparation toute faite pour panacotta, qu'il suffit de faire réchauffer.
Sinon il faut la préparer
ainsi :
Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez les gousses de
vanille et le sucre. Portez à ébullition en remuant bien, puis retirez du feu. Pendant ce temps, mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Quand la crème est chaude, ajoutez dans la
casserole, la gélatine essorée. Mélangez jusquà dissolution complète.
Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines et laissez
refroidir 10 mn, mettez ensuite au réfrigérateur. Quand la panacotta commence à être prise (après 3 h environs) disposez les fruits à la surface, puis remettez pour quelques heures au
réfrigérateur.
Croyez vous qu'il y en aura assez pour tous mes zouaves ?
Parce qu'on
adore tous ça !
A faire avec les fruits du jardin ... ou du marché.
Ingrédients pour 6
personnes :
- 500 g de fraises
- 150 g de framboises
- 150 g de groseilles
- 200 g de cerises
ou d'ailleurs tous fruits rouges que vous avez sous la main
...
- 500 ml d'eau
- 2 grosses c à soupe de miel
- 1/2 c à café de canelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 orange
Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau, le jus d'une orange, le
meil, la canelle et les clous de girofle. Ajoutez le zeste de l'orange. Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes. Arrêtez la cuisson et laissez "infuser" l'écorce d'orange une
dizaine de minutes. Versez dans un saladier ou une soupière en retirant l'écorce d'orange et les clous de girofle.
Ajoutez les fruits lavés et coupés en morceaux quand le liquide est
encore chaud. Quand le mélange est refroidi, mettez le au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec quelques feuilles de menthe
!
Pour
changer du gaspacho
Un potage tout aussi délicieux et vite fait.
Ingrédients :
- 4 petits concombres de jardin ou 2 grands
- 3 yaourts bulgares nature
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 branches de menthe
Dans le blender du mixer, versez les yaourts, les concombres coupés en
tranches, l'ail épluché, les feuilles de menthe, le sel et le poivre et enfin la crème fraîche (facultatif si vous êtes au régime !). Mixez bien le tout
pendant plusieurs minutes. Versez dans une soupière et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Mettez au réfrigérateur jusqu'au repas.
Il n'y a pas plus simple, ni plus rafraîchissant !
