Valérie's Corner

Potage d'inspiration égyptienne ...

J'ai donc décidé de vous faire voyager à nouveau. Après le Portugal et son caldo verde voici une recette inspirée du foul égyptien.

(photo tirée du site Rue des Puzzles)

J'ai goûté cette préparation lors d'un séjour en Egypte il y a quelques années. Il s'agit d'un des plats de base de l'alimentation égyptienne car préparé à base de lentilles, de fèves et d'huile d'olive et donc très peu onéreux et facile à faire.

J'en ai adapté la recette à notre alimentation car je souhaitais préparer les lentilles de manière un peu plus goûteuse et originale.

Pour préparer les lentilles, il vous faudra :

• 1 oignon
• 2 à 3 carottes
• des lentilles vertes ou blondes au choix
• 1 tablette de bouillon de légumes
• du thym effeuillé, 1 feuille de laurier, sel et poivre
• 4 c à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte-minute (ça cuit plus vite !), faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir l'oignon haché puis les carottes en rondelles pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez ensuite les lentilles (1 poignée par personne) et remuez bien pour qu'elles s'enduisent d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite l'eau bouillante : couvrez sur 2 hauteurs pour un plat de légumes, sur 3 hauteurs pour un potage. Ajoutez la tablette de bouillon, le thym effeuillé (4 pincées), la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Faites cuire 20 à 25 mn à partir de la rotation de la soupape.

Mangez les telles quelles ou mixées en potage ...

Cela fait des lentilles très parfumées et savoureuses

(photo d'Ekopédia)

Mais les lentilles c'est bon pourquoi ?:

La lentille (lens culinaris) fait partie de la famille des fabacées (comme les fèves), elle nous vient du Proche Orient et en particulier d'Egypte et a été importée en Europe par les Romains.

Il en existe plusieurs variétés : des vertes (dont la célèbre lentille du Puy) des blondes, des corails ...

Elle est très riche en protéines (25%), en fibres, en vitamines B (B1, B2 et B6) en calcium et en fer. De par ces qualités, elle constitue souvent la base de l'alimentation, avec le riz, de nombreuses communautés à faibles revenus à travers le monde. Elle est aussi un aliment de qualité pour les personnes végétariennes.

Liens :

- la recette originale du foul ici ou là

- les lentilles sur Ekopedia

L'incroyable potage aux pommes et aux navets de Mme Combier

Je l'avais évoqué lors de la présentation du potage aux courgettes, le livre de Nathalie Combier " Mes soupes salées et sucrées" (Editions Minerva) comporte une soupe aux navets succulente ! Ne levez pas les yeux au ciel en vous disant encore un légume du pauvre, peu avenant et peu goûteux ... l'adjonction d'une pomme à la recette fait LA différence en adoucissant et affinant le goût, une petite merveille.

photo tirée du blog de Guillaume Buffet "au fil du clavier"

Je vous en livre une version simplifiée (vite faite pour moi et ma petite famille d'affamés):

- 500 g de navets

- 1 grosse pomme de terre

- 1 pomme

- 1 oignon et 1 échalotte

- 1 cube de bouillon de légumes, sel et poivre

- 2 à 3 c à soupe de crème fraiche

- 30 g de beurre

Comme d'habitude, pelez, lavez et coupez vos légumes.

Faites revenir l'oignon et l'échalotte hachés dans le beurre pendant 5 mn puis ajoutez les légumes et faites encore revenir 5 mn.

Ajoutez ensuite 1 litre d'eau et le cube de bouillon de légumes et laissez cuire à couvert 30 mn.

Mixez ensuite avec la crème fraiche

et tous à vos assiettes !

Ou comment transformer de banals poireaux ...

Je ne vous ferai pas l'injure de vous rappeler que le potage parisien est en fait le traditionnel potage poireaux-pomme de terre cher à nos grands-mères. Je ne vous ferai pas non plus l'injure de vous en rappeler la recette ...

Dans la série "potage de la semaine" je vous livre simplement quelques petits arrangements pour rendre cette soupe savoureuse :

- premier secret de ce potage : le beurre !

Il convient en effet de faire revenir vos poireaux et vos pommes de terre détaillés en morceaux dans 40 g de beurre pendant 5 mn pour saisisr les légumes et commencer à faire fondre les poireaux. Vous ajouterez l'eau ensuite pour la cuisson à couvert.

Au moment de servir, ce potage est bien meilleur avec un bon morceau de beurre bien frais dans l'assiette de chaque convive (et pas de crème).

- deuxième secret : le persil !

Il donne un goût fin et relevé au potage et "débanalise" ce classique. Il ne faut pas hésiter à en mettre une bonne quantité à la cuisson avec les autres légumes. Et bien sûr, si vous pouvez utiliser du persil plat, ce sera encore meilleur ! Le mien vient du panier bio via le congélateur.

Bon appétit !

Dans la série potages d'hiver :

le velouté de tomates inratable

Comme vous avez déjà du le remarquer (?) ma tribu et moi aimons bien les potages l'hiver. C'est facile à manger, simple à préparer, cela réchauffe tout le monde. De plus la soupe constitue un dîner vite fait (je prépare la veille) qui apporte sa dose de vitamines et de fibres à tous par le biais de tous les légumes mitonnés.

Aujourd'hui ce sera donc tomates !

Pour cela rien de plus simple :

- 6 tomates

- 2 grosses pommes de terre

- des branches de persil

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2 c à soupe de crème fraiche

Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pour plus de douceur vous pouvez peler les tomates en les ébouillantant une minute. Epluchez et coupez les pommes de terre.

Mettez à cuire les légumes dans un faitout  en ajoutant 1 litre d'eau, le persil effeuillé et le cube de bouillon de légumes.

Laissez mijoter tranquillement 30 à 40 mn.

Puis mixez avec la crème fraiche et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de cerfeuil ou de persil "pour faire joli" .

Si les tomates sont un peu acides (comme en hiver) vous pouvez ajouter 1 c à soupe de sucre en début de cuisson, cela adoucit parfaitement.

vite fait, bien fait ...

Bon appétit !

Réchauffons nous le ventre !

Comme je vous l'ai dit hier .. ça y est, c'est l'automne bien froid et déjà presque l'hiver. Alors je sors de derrière les fagots les recettes vite faites qui réchauffent toute la famille le soir.

le potage de légumes au poulet  

Une petite précision avant tout : nous ne sommes pas végétariens ... nous avons grandement diminué notre consommation de viande pour diverses raisons que je vous exposerai, mais nous en consommons encore le week end.

Donc, dimanche midi c'était poulet fermier rôti ( les enfants : "oh ouiiiiii"), j'ai conservé la carcasse, sans la peau (trop grasse) et je l'ai faite cuire avec plein de légumes en cocotte :

- 2 grosses pommes de terre pour purée et potage, 4 carottes, 1 poireau, 1 navet, 1 quart de chou frisé de Milan, 1 gros rutabaga, 2 panais et quelques feuilles de salade

J'ai ajouté du sel et du poivre et mis 25 mn à cuire en cocote minute.

Ensuite, j'ai enlevé la carcasse (ma famille chat s'est régalée avec ...), j'ai ôté un peu de bouillon pour que le potage soit plus consistant et j'ai mixé avec 2 c à soupe de crème fraiche .

Un délice !!

Mais qu'est ce qu'elle met dans son potage ???? me direz-vous ...

 rutabaga (en haut à gauche) et panais

- des panais (pastinaca sativa) : c'est une racine potagère de la famille des ombellifères (comme la carotte), cultivée depuis le moyen âge. Celle-ci ressemble à une grosse carotte beige, elle en a la consistance mais son goût est très différent, sucré et très fin qui apporte une saveur originale aux préparations culinaires. Il se cuisine de bien des manières : en potage, en pot-au-feu et dans tous les plats cuisinés. Sa richesse en acide folique (vitamine B9), en potassium et en vitamine C en font un légume précieux.

- des rutabagas (brassica napus) : autre racine potagère de la famille des crucifères (comme les choux, les navets et les radis). Il ressemble fort au navet mais est souvent plus gros et de couleur jaune-orange et vert. Son goût est plus prononcé mais aussi plus agréable que celui du navet. Il apporte des fibres et du phosphore mais c'est surtout, comme tous les légumes des la famille des crucifères, une source d'isothiocyanates aux propriétés anti-cancéreuses.

Redécouvrez ces légumes, ainsi que les topinambours au goût d'artichaut, les crosnes très fins, vous varierez vos repas et ferez le plein de vitamines, de sels minéraux et de fibres !

Liens potagers :

- le panais sur Wikipedia

- le panais sur les saveurs du monde

- le panais sur passeport santé

- des recettes pour cuisiner le panais

- le rutabaga sur Wikipedia

- le rutabaga et votre santé

- des recettes pour cuisiner le rutabaga