Recettes de yaourts maison

Dimanche 22 octobre 2006

Mes yaourts préférés :

Cela fait des années que j'ai ressorti la vieille yaourtière de ma maman (très en vogue dans les années 70 !) et que je confectionne, plus ou moins intensément selon les envies et mon courage, mes yaourts maison.

Pourquoi ?

D'abord parce que c'est bon et c'est déjà un argument de poids !

Ensuite :

- parce que ça m'évite d'être en panne de yaourts le soir en rentrant du travail : gros argument pour mon fonctionnement familial

- parce que je peux choisir mon ou mes parfums : il est possible de préparer au cours d'une même fournée plusieurs goûts différents

- parce que ça prend 10 mn à faire le soir : gros argument pour moi aussi

- parce que je peux choisir avec soin mes ingrédients : lait entier, confitures maison, arômes naturels, bref je sais exactement ce qu'il y a dans mes yaourts, c'est à dire aucun additif.

- Parce que c'est économique : le prix d'un litre de lait et des ingrédients ajoutés et très peu d'électricité.

- Et enfin parce que c'est écologique : plus d'emballages non recyclables et de sur-emballages inutiles.

Comment ?

J'utilise la bonne vieille yaourtière SEB de ma maman dont le fonctionnement est très simple et qui résiste au temps. Ce modèle peut toujours s'acheter neuf (environ 65 euros, c'est assez cher ; celle vendue par Moulinex coûte environ 55 euros mais ne comporte que 7 pots).

Elle reste très facile à trouver d'occasion dans les brocantes et vide-grenier (j'en vois tout le temps, moi qui adore les vide-greniers) ou sur ebay . Demandez donc d'abord dans votre entourage s'il n'en traîne pas une au fond d'un placard (j'en ai répertorié plusieurs chez les grands-mères et tantes).

J'ai tout de même racheté une série de pots en verre avec couvercles, car même si l'on casse peu les pots, le plastique des couvercles se fragilise avec le temps et se fend sur les bords. Et puis comme ça, je peux faire plusieurs séries de yaourts rapidement.

Je réutilise aussi les pots en verre des yaourts du commerce ayant un couvercle en plastique, mais dans mon modèle de yaourtière ils ne peuvent rentrer qu'aux 4 coins.

On peut aussi très bien faire des yaourts sans yaourtière : en auto cuiseur ou au four, mais je n'en ai pas personnellement l'expérience ...

Avec quoi ?

D'abord le ferment : pour la première fournée, je prends tout simplement un yaourt « neuf » au lait entier acheté dans le commerce . Pour les fournées suivantes, je prends un de mes yaourts nature qui va ensemencer le lait des futures fournées pendant une dizaine de « tours ». Il est ensuite conseillé de reprendre un yaourt du commerce pour réactiver la fermentation et éviter que les yaourts ne soient trop liquides.

Je prends soin de faire un yaourt nature à chaque fournée pour pouvoir ensemencer la fournée suivante, je le verse dans un pot en verre différent pour le reconnaître.

Il est aussi possible d'utiliser du ferment acheté en pharmacie.

Ensuite le lait : les yaourts prennent bien avec du lait frais pasteurisé entier (bio ou non, comme vous le souhaitez). Le lait UHT, même s'il est bien pratique car on peut en avoir toujours en stock, donne une consistance élastique et assez liquide aux yaourts.

Le lait de soja peut aussi être utilisé pour faire des yaourts au soja.

J'ajoute souvent 2 c à soupe pleines de lait en poudre entier ce qui rend les yaourts plus consistants, plus proches de la texture de ceux du commerce (mais ça n'est pas indispensable).

Et puis c'est tout !

J'ai trouvé sur le net plein de recettes de yaourts fort compliquées : il fallait faire réduire le lait à feu doux pendant plusieurs minutes puis le laisser refroidir etc...J'ai choisi la simplicité !

Je mélange dans un grand bol avec bec verseur (plus pratique) mon yaourt « de base » et petit à petit je verse le litre de lait en battant au fouet à main puis ajoute le lait en poudre. Quand c'est bien mélangé je verse dans mon pot de yaourt nature (pour la prochaine fournée) puis je parfume selon mes envies et remplis l'ensemble des pots (sans les fermer). Il n'y a plus qu'à fermer la yaourtière, appuyer sur le bouton de mise en route et partir se coucher...

La prise des yaourts demande environ 8h à 45°C, c'est donc prêt le lendemain matin. Là je les mets au frigo après les avoir fermés. Ils sont bien meilleurs et mieux pris après une journée au réfrigérateur. Je les fais donc du soir pour le lendemain soir.

yaourts nature, à la gelée de pomme et à la gelée de mûre

Et maintenant les parfums !

Je ne mets ici que les recettes de base, j'ajouterai d'autres recettes par la suite, au fur et à mesure de mes essais et de mon inspiration.

Yaourts sucrés :

- recette de base

- 5 c à soupe rases de sucre roux

Yaourts au miel :

- recette de base

- 4 à 5 c à soupe de miel liquide ou chauffé quelques instants pour le liquéfier

Yaourts à la vanille :

- recette de base

- 1 c à café d'arôme naturel de vanille (type Vahiné ou bio)

- 5 c à soupe rases de sucre en poudre

Autres yaourts à la vanille :

- recette de base

- 5 sachets de sucre vanillé (à la vanille naturelle, pas du sucre vanilliné !)

Yaourts au citron :

- recette de base

- 1 c à café d'arôme naturel de citron (type Vahiné ou bio)

- 5 à soupe rases de sucre en poudre

Je vais tester une autre recette directement avec l'HE de citron. L'arôme naturel de citron n'est jamais que de l'HE de citron diluée dans un peu d'huile de tournesol.

Yaourts à l'orange :

- recette de base

- 2 c à café d'arôme naturel bio d'orange (marque Cook)

- 5 c à soupe rases de sucre en poudre

Yaourts à la confiture :

- un yaourt nature au lait entier

- 3/4 litre de lait frais pasteurisé entier

- 1 c à soupe de confiture ou de gelée au fond de chaque pot

Il ne faut que ¾ litre de lait car la confiture au fond des pots prend de la place. Je dépose 1 c à soupe de confiture au fond de chaque pot et verse le mélange lait-yaourt battu par dessus. Il ne faut pas mélanger le lait et la confiture avant de verser la préparation dans les pots, sinon le yaourt prend de façon inhomogène et reste liquide. On mélange donc au moment de consommer.

On peut procéder de la même manière avec de la crème de marron ou de la compote.